いろいろな発酵食品の作り方

手作り鰹節の作り方と保管方法

発酵食品についての資格を取得することで、鰹節に関する理解も一層深まります。 鰹節には「荒節」と呼ばれるいぶしただけのもの、削って形を整えた「裸節」、「本枯節」と呼ばれるカビをつけ熟成させたものがあります。 家庭でもできる「裸節」の作り方や保管方法について考えます。 「裸節」の作り方 はじめに、鰹を3枚におろし、腹と背に分けましょう。それから、大きめの鍋に水をたくさん入れ、そこに鰹を入れ、徐々に低い … 続きを読む

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滅菌処理と腐敗対策まとめ

発酵食品を作るに当たって、大事な家族や友人に美味しく召し上がっていただくために、減菌処理を施したり、腐敗対策をすることはとても大切なことです。 発酵食品の資格を取得することで、この点の理解も深まります。 ここでは、減菌処理や腐敗対策として役立つ点を考えます。 幾つもの減菌処理法があります 減菌処理法には幾つもの種類があります。はじめに、乾熱減菌です。この方法は、乾燥空気中で加熱して、微生物を減菌す … 続きを読む

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発酵食品を手作りに失敗した場合の状態とは

発酵食品の手作りに失敗すると、どのような状態になるのでしょうか。 発酵食品の資格を取得することで、この点の理解も深まります。 ここでは、幾つかの種類の発酵食品の失敗した状態について考えましょう。 例えば、塩レモンや豆乳ヨーグルトなどが失敗した状態について考えます。 塩レモンが失敗した状態 レモンを塩に漬けて発酵させる塩レモンですが、はじめに、わかりやすい失敗の状態として、レモンにカビが生えた状態を … 続きを読む

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