手作りパンの作り方とアレンジの方法

発酵食品に使用される菌は様々です。菌の種類によって様々な食品へと変わります。

発酵食品の資格を取得することで、酵母菌に関する理解も一層深まります。

酵母菌は薄力粉を分解する働きでパンを作り出します。

では、パンを手作りするには、どのような手順で作ればよいのでしょうか。

まずはじめに、材料として、湯ざまし水（300cc）、瓶と蓋（500ml以上推奨です）、蜂蜜と砂糖（小さじ2杯から大さじ1杯）、みかんの薄皮と実、りんごの実と皮と芯、いちご、バナナの実、ブドウの実と皮、ミニトマトなどの果物等を瓶の3分の1から2分の1を準備します。

果物等をさっと水洗いし、瓶に入れ、湯ざましと砂糖を注ぎ蓋をして混ぜます。基本的に2日目から4日目はそのまま置いておきますが、1日に1回から2回は空気を入れて振り混ぜます。泡がわき出てきたら、一晩位冷蔵庫で休ませて、パン作りに備えます。

パン作りには中種法、ストレート法、発酵種法という製法があります。まずは中種法に取り組んでみましょう。

中種法は生地の一部を捏ね、発酵させる方法です。発酵が終わった生地に、残りの材料をプラスして本捏ねを行います。

それから、一次発酵、ベンチ、二次発酵、焼成まで取り組む方法となっています。中種法で作ると、膨らみが良い、やわらかいパンが出来上がるため、食パンなど、ボリュームあるパンに向いた製法であると言えます。

材料は中種としては先ほど作成した自家製酵母元種（150g）、牛乳（162g）、キビ砂糖(22g)、塩（6g）、強力粉（262g）、本捏ねの段階では水（69g）、強力粉（112g）です。はじめに中種の材料をホームベーカリーに全部入れて捏ねる手前でスイッチを切ってラップをして3～4時間寝かせます。

本捏ねの材料を追加してホームベーカリーで捏ねます。捏ねたらボールに移してラップをかけ、1.5倍から2倍になるまで一次発酵を行います。次にボールから取り出してガス抜きをし、30分程ベンチタイムとなります。

それから型に入れて二次発酵を行い、200度に余熱されたオーブンで30分ほど焼きます。焼き時間や温度は状況に応じて微調整してみましょう。そして、完成です。

完成したパンはそのまま食べても良いわけですが、アレンジすることで、フレンチトーストにしたり、手羽元に細かく切った食パンの衣をつけてオーブンで焼くことで、カリカリとしたチキンを作ることもできます。

食パンを使ったカレーパンといったアイデアもあります。アレンジの種類は様々です。

酵母菌は薄力粉を分解する働きでパンを作り出します。まず、自家酵母から作ってみましょう。

それに加えて、中種としては、牛乳、キビ砂糖、塩、強力粉、本捏ねの段階では水、強力粉を用いて、中種法でふわふわとした食パンを作ってみましょう。

食パンを使って、カリカリとしたチキンを作るなど、幾つものアレンジ方法があります。